摇曳在“技艺”里的旧时光

摇曳在“技艺”里的旧时光

● 白茹梦
一个个曾经红火过的民间技艺在我们日常生活中渐行渐远，不仅仅是行业的更新换代 ，更是几代人逝去的青春。那些传统的民间技艺，讲述了历史的昨天，都曾和我们的生活密切相关。走进民间技艺，让我们回到那些逝去的岁月。

爆爆米花。记忆里的年味儿，总是飘着一缕爆米花的香甜。一进腊月，总有一位闲不住的老人，推着吱吱嘎嘎的车子，走街串巷，只听“砰”的一声，金黄的玉米就变成了“花”。风箱“呱嗒、呱嗒”地响，爆锅悠悠地转动着，旺火“燎着”爆锅两侧，锅里的玉米粒翻着跟斗，发出“沙沙沙”的声响。老人将爆米锅套在长长的布袋子里，用一只脚使劲一踹，“小心，要爆了！”随着老人的一声吆喝，长布袋胀鼓鼓地跳了起来，白色香雾弥散开来，孩子们蜂拥而上，那场面真是热闹极了。

缝纫。时代在变迁，科技在发展，缝纫机不再像从前那样有用，可那台缝纫机始终坚守阵地。童年时，我们经常顽皮的踏在缝纫机踏板上，一旁的车轮转个不停。略有锈迹的铁质机架，遍布划痕的黑色机身，表皮已经脱落的木制桌面，镀铬的圆盘紧拉着线圈……每到过年，心灵手巧的妈妈或者外婆都会为我们一家子人每人做上一件新衣服。她们先用缝纫画粉在布块上画线，然后用剪刀剪出想用布料的尺寸，将线穿进缝纫机的针眼，拉着线绕到另一边后，一前一后踩着踏板，像踢踏舞曲似的，手上有节奏的转动布料，一条美丽的新衣便从缝纫机中“诞生”出来了！

压韭花。韭花，又名韭菜花，每到秋天，韭菜就会开出一簇簇白色的小花，用碾子压是最传统的制作韭花酱的方式，碾子不会破坏韭菜本身的味道，所以每年到了立秋的节气，家家户户就开始压韭花。首先将韭菜花用清水洗净，将新鲜的韭菜花放在碾道的石磨盘的顶上，一圈圈的转，慢慢地碾碎，韭菜花到了磨盘的下边缘也就是碎的了，再加入食盐调味，就制成了韭花酱。以前各家各户都是用毛驴拉磨，现在几家人合伙儿，有拉磨的，有撒盐的，有往磨盘上加韭花的……分工合作，不一会儿，一盆韭花酱就制作完成了，一日三餐吃上一点，味道棒极了。

做豆腐。每逢过年，家家户户开始做起了豆腐。做豆腐的程序复杂，泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、冷却、点浆和包豆腐。其中，属磨浆最耗费时间，首先要用水将石磨冲洗干净，将豆子一勺一勺的推进石磨的孔眼里，倒上一点水，便开始给机器通电，石磨转动起来了，慢慢地，乳白色的液体就从石磨的缝隙里一点点流出来了。滤渣之后开始点浆，将石膏粉放在清水里搅拌好，然后一勺勺的点到豆浆里，过一会儿，大块大块的豆腐脑就出现了。再把纱布铺在一个长方体的磨具里，把豆腐脑轻轻捞到纱布中，小心翼翼地叠好纱布，把纱布上面压好重物，静置15分钟，四四方方，又白又嫩、豆香浓郁的豆腐就制作完成了。

做大酱。农家菜里最少不了的就是蘸酱菜，很多人小的时候都经历过妈妈或者奶奶做大酱的过程。烀酱，把泡好的黄豆放进大铁锅里起火开烀，烀熟后焖上六七个小时直到颜色变成棕色；做酱块，把烀好的豆子，盛到大盆里，开始用酒瓶子或擀面杖擀成泥状，然后在做成红砖大小的酱块；发酵，把做好的酱块用报纸包裹好，放置五六个月；下酱，把发酵好的大酱块，洗净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量水，最后缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘；打耙，把酱缸放到室外，用自制的酱耙子，每天早晚在大酱缸里捣几遍，称之为打耙；再经过一个多月的日晒，酱色深红，便可以食用了。

酿酒。记忆中的自家酿酒，一直深受老辈人的青睐。冬日里，三五好友围坐在一起，喝上一口自家酿的酒，入口绵柔，回味无穷。农村自家酿酒，贴近大众，想喝的时候自然就可以喝，不仅可以驱除寒冷，还能促进血液循环。一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。选料过程中要选择上等谷物，水的选择也是重中之重；然后将谷物制成酒曲；再通过固态发酵和蒸馏提纯，才能提高酒的酒精度数；最后经过长时间陈酿，才能让酒变得更加醇香。

腌酸菜。在老一辈人的心中，家里过日子有两样东西少不了，一个是压缸石，另一个是酸菜。白菜买回来，摆在阳台、院子晾两天，把外头的老帮子掰掉，顶上不新鲜的叶子摘去。选一个风和日丽的好日子，大锅里烧上开水，一个人把晒好的大白菜往滚水里放，另一个人用长筷子将白菜来回翻个儿，焯到两三分熟，扎出来按到备好的大瓦缸里。用压缸石压在白菜上，然后往缸里倒淡盐水，环境温度最好保持在零到四摄氏度，酸菜入缸，个把月后便可酸香面世。
这些民艺，是细腻的百姓生活，也是燃烧的人间烟火。它们延承着小镇的民俗风情，带人们去触摸过往岁月的温度，领略平凡日子的深度。那些摇曳在“技艺”里的旧时光，始终静静地在老哈河畔流淌……

作者简介：白茹梦，女，蒙古族，1995年12月出生，内蒙古赤峰市敖汉旗人，共青团员，2018年毕业于内蒙古科技大学，本科学历，现工作于敖汉旗古鲁板蒿镇人民政府。