帕布莉卡舌尖上的家乡毛尖茶
文｜邹晓峰
“清明前后，种瓜种豆”。聪明的豫南家乡人向来以节气安排农业生产，茶叶也是一样，早发品种往往在惊蛰和春分时开始萌芽，清明前就可以采茶。
清明前采的茶叫“明前茶”，芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，茶品特别好，但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，明前茶就更显珍贵了。
我的家乡住在革命老区的豫南万亩茶乡光山县白雀园镇，每年清明节前后，春风吹上三吹，小雨淋上三淋，茶树枝就渐渐起了变化。在人们不知不觉中，茶枝上便悄悄的冒出了芽头，犹如待字闺中的大家闺秀，等待着如意朗君的花轿。
毛尖才露尖尖角，芊芊玉手来撷来。这个时候的毛尖茶菜是那么娇嫩，那么迫切，来不得半点的耽搁，如果延误时节，就如错过了花期妙龄的女郎，已是昨日的黄花，少有问津。因此，信阳毛尖茶也就是清明前的春茶最好，但采摘期只有二十天左右。
每到信阳毛尖开采季节，采茶女们每天带着空篮子出门，像小蜜蜂一样十指翻飞，每到夕阳西下、夜幕临临时，她们才手提采摘的鲜叶开始排队，将采的毛尖嫩芽让茶场收购鲜叶的工作人员进行检质、过秤、计算收入。采摘工作虽然辛苦，但她们很快乐，因为当天的工钱当天变成现金，手快的一天能挣二百多元。
后期的再采摘的茶叶就不是明前毛尖茶了，清明后到谷雨前采摘茶叶也叫毛尖，泡出来茶叶仍呈清色，喝起来也很有可口回香之感，但与明前毛尖茶相比还是有不少的逊色。
清明前制作出的信阳毛尖茶是色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、香气高雅、味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈，耐人寻味。
信阳毛尖只所以被国家评为中国十大名茶之一，这里除了有适宜毛尖茶生长的土质和气候外，它的制作需要通过鲜叶的采摘、摊放、杀青、揉捻、理条、烘焙等六大工序制作而成。比喻说第一采摘的工序，必须按照时令、季节、茶叶的长势以及炒制等级的要求进行采摘，主要分为：纯芽、一芽一叶、一芽两叶。第三的杀青工序，在短时间内，利用高温使叶温达80℃以上，迅速破坏鲜叶中多酚氧化酶活性，阻止多酚化合物的氧化，防止叶子的红变；同时，鲜叶在升温的过程中，由于高温作用，使鲜叶散发青草气，促进香气形成以及内含物的转变。
现在日子好了，好吃好喝的东西虽然特别多，但乡亲们每年采摘采毛尖茶、喝毛尖茶兴致却丝毫未减。
因为，种植采摘出售信阳毛尖茶，可以增加家庭收入；喝信阳毛尖茶，让人旷心怡，品味人生。
