帕布莉卡八月读书 ·《鱼翅与花椒》读后感-徐霞客
我遇到一个上了年纪的中国男人，跟我说起他去香港遇到的“恐怖事件”：早餐的时候有人给他上了一个溏心水煮蛋。“里面还是生的！”他说。时隔十五年，说起来还是这么难以置信，“我碰都不敢碰！
曾经我也是不吃溏心蛋的，现在吃生拌牛肉吃得很开心。
曾经我吃日料时刺身只吃三文鱼，其他生食一概不吃，在日企工作时，我经理都知道我不吃生食，聚餐时特意给我点天妇罗之类的熟食。还有一次客户指定的日料店，有海胆，我确认是生食后放弃，大家都一脸可惜的表情看着我，现在想来真是不知道错过了多少美食。也不知道从什么时候开始口味变了，会主动想要去吃日料，海胆不仅不排斥还爱上了。
现在对食物的态度就是：但凡觉得不好吃的一定是因为打开的方式不对，或许是食材新鲜度不够，或许是做法不对。所以去每一个地方都会要去试一试当地的特色，遇上本地人都要问一句他们喜欢吃什么，在外就致力于做云南菜行走的推广大使。
很云南的菜谱来啦：
薄荷与牛肉
在云南，薄荷不仅仅是装饰，它是可以成为主角的。曾经偶然在北京的菜市场发现了薄荷，买一斤，惊到了摊主，她问这么多这么吃，当听闻我说煮汤时，一副不可思议的眼神看着我，默默的说了一句这都是附近有西餐厅需要顺便给带的。一想也对，这一斤够摆不少盘呢，
煮汤真的是一种很凶残的吃法。每年回家都会带新鲜的薄荷，然而就够吃两顿，后来就在阳台种上了，经历过一次失败后，目前薄荷已基本实现自给自足。
去年开始每年能看到一次薄荷花，然而开花之时也是重生之时
意外收获马齿苋，为此还解锁了马齿苋的吃法
大酥牛肉米线
用料
牛腩肉 500g 葱 一根 姜 半块 蒜10辦
冰糖少许 香叶 八角 花椒 干辣椒
生抽 老抽 料酒 盐
米线
牛肉的灵魂搭档
昭通酱
薄荷
香芹
1.牛腩肉清洗过后，放进冷水浸泡10分钟（有时间可多泡一会儿），沥干血水
2.将准备好的花椒、干辣椒、八角放少许在水中，烧开后汆烫牛腩2-3分钟，以便去除血水和腥味。然后，捞出、沥水、准备下锅
3.锅中加入油，七成热时放入干辣椒，几秒后加入葱姜蒜，爆香，然后将半熟的牛腩放入锅中煸炒
4.加入老抽，盐，料酒，冰糖四五颗，稍微翻炒一会儿，加入灵魂伴侣之一——昭通酱
5.当牛腩炒致焦糖色时，加入热水，没过过牛腩，小火慢炖3-4个小时
6.炖牛肉的同时煮米线
PS：在云南可以直接买米线回来放入准备好的汤料中即可，不在云南就只能煮干米线啦，煮干米线tip：凉水下干米线，加热过程中用筷子搅动一下以防米线黏在一起，水开1，2分钟后关火，盖盖焖20-30分钟，当看到米线呈现以下状态时捞出过一遍凉水即可
