帕布莉卡如果有人问中国哪里最讲意头，那大广东肯定当仁不让。在广东，意头也就是兆头的意思，吉利就叫好意头，不吉利就叫唔好意头。
“鸡”同“吉”谐音，象征大吉大利，所以广东人在过年期间天天吃鸡也就不足为奇了。在广东，鸡是有光荣使命的，比如说它会被做成白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、手撕鸡、猪肚鸡、椰子鸡……其中要数白切鸡在两广地区最出名，也是餐桌上待客的必备菜肴，素有“无鸡不成宴”之说。白切鸡也叫白斩鸡，最早起源于广东，鸡肉色泽金黄，皮脆肉滑，深得人们的喜爱。有句话说得好，“东西要好吃，食材要第一”。可见食材选择的重要性，白切鸡选用稻谷或玉米粒喂养的家养土鸡最美味，它的香气与营养是外面的饲料鸡无法比拟的，我们一般买清远鸡或者湛江鸡。
白切鸡的做法看似简单，但要做得好吃却一点儿都不简单。步骤工序我倒是熟悉，但还没有亲自挑战过这道菜。
制作白切鸡不需要添加任何佐料，吃的是原汁原味的鲜香，所以才会在鸡的选材上面非常严格，那么做白切鸡有什么技巧呢？
●食材调料
家养土鸡，沙姜，黄姜，香葱，盐焗粉，花生油，食盐，丝瓜
●烹饪过程
1、家养土鸡宰好，处理干净鸡毛内脏后冲洗几遍。锅里加入适量的清水，倒入几片黄姜和两根打结的香葱，水煮沸后，提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。煮鸡前三提三进这个步骤是做广东白切鸡的诀窍之一。
2、开大火煮3分钟后，立即关掉，盖上锅盖，浸泡25分钟，中途记得翻一翻鸡身，让白切鸡均匀熟透。水煮开后，可关火或调成小火，把鸡放入水中（俗称浸鸡）。最好选用大小适中的锅，如果锅不够大的话，就要隔几秒翻动鸡，好让它受热均匀。先煮后浸这个步骤是做广东白切鸡的诀窍之二。
3、白切鸡出锅后，迅速放入冰水中冷却，过冰水鸡皮更脆，这个步骤是做广东白切鸡的诀窍之三。
4、紧接着是制作调味汁，黄姜去皮拍成姜蓉后挤掉姜汁，沙姜洗净切碎，取一根香葱（喜欢香菜的还可以适当放一点香菜）洗净切碎一同放入碗中，加入1小勺盐焗粉和小半勺食盐，再浇淋1勺热花生油搅拌一下即可。调味汁香而不辣，固有沙姜醒胃一说。这个步骤是做广东白切鸡的诀窍之四。
5、浸鸡的汤不要倒掉，一半可以用来做丝瓜汤，另一半可以用来煮鸡油饭，这样一汤一饭一菜就做好了，有荤有素搭配合理又清淡美味，这就是广东人家里常见的简单吃法。
6、最后将鸡切好摆盘（鸡腿一般留整，以前我吃现在是我小侄女吃），撒上少许香葱配色，吃鸡时蘸上酱汁即可。
我很爱看南方卫视TVS2的《我爱返寻味》，它“探寻优质食材源头、典故，分享独特烹饪技巧”，介绍的即使是普通菜肴也都令人回味无穷，是一档非一般好看、好吃、好笑的美食节目。我亲眼见证了又高又瘦的男主持人从胖慢慢变成了月半，想增肥的同学，不妨来广东住一住。
