帕布莉卡味道大通
文/李红军（四川）
人以食为天。闲暇独处时，不妨梦回大通，以舌尖推开记忆之门，打捞起那些沉淀于心湖的人间美味，然后慢慢地咀嚼，静静地回味，让心灵和浓浓的烟火气一起徜徉。
南充西南是嘉陵，嘉陵之西有大通。大通镇据地利而四通八达，历来往来者甚多，故繁荣了场镇上一众大大小小的饭馆。人民北街有一家饭馆，其貌不扬，场地不大，生意却一直异常火爆。细究下来，原因只有一个：这家售卖的炖腊猪腿极好吃。从菜名儿可知，主料是腊猪腿，由老板兼掌勺亲自把关。选取上好的新鲜猪腿，采用传统工艺，用盐巴和香料腌制至少一周，再以柏枝熏烤风干。因烹制这道菜耗时费力，老板往往会将之提前备好，以免顾客久候。外表黑黢黢的腊猪腿经刮皮、冲洗、斫段、焯水、沥干后下锅，先大火后文火炖一个小时，再加上萝卜干（新鲜白萝卜块亦可）和海带丝继续炖约半小时即可。食用时，不需添加调料，只需根据顾客的喜好撒上葱花或芫荽（香菜），香喷喷的已是魅力难挡。吃到口里，外皮浅黄软糯，里肉肥而不腻、瘦不塞牙。每一次咀嚼，都有浓郁的烟熏味肉香味蔓延口腔，每一根肉纤维溢出的咸香通过味蕾直冲天灵盖，把灵魂反复战栗。越嚼越香，仿佛每一个细胞都在欢呼雀跃。间或挑上几筷子炖得稀溜耙的萝卜干和海带，浸透油香肉香冒着热气，入口即化，口感醇厚，回味悠长。所谓曾经沧海难为水，萝卜海带配猪腿，估计就是对大通炖腊猪腿的最大褒扬。
据说，在烹调过程中，猪腿里的胶原蛋白会转化成明胶，可改善机体生理功能和皮肤组织细胞，具有延缓衰老、美容养颜之功效。此外，猪腿对腿麻、抽筋和各种失血也有一定的辅助疗效，还可促进毛皮生长，预防和治疗营养不良。可见，到了大通场镇上，不享用一顿营养丰富、美容养颜、好吃实惠的炖腊猪腿，至少对爱美的女士而言，可谓损失巨大。
若是囊中羞涩，或想换一种口味，也可选择大通油面。和南充人钟爱的米粉差不多价位的油面，真真正正是大通独有的美食。将醒好的浓稠的面糊一勺一勺放进油锅里，像炸油条一样，炸成金黄酥软的约成人拳头大小的面团后捞出，切成薄片存放备用。有人点食时，把面片用漏勺放到开水锅里烫几下，倒进碗里，加一勺大骨头汤，浇上各种臊子即能食用。根据顾客的要求，也可把油面和米粉混在一起烫而食之，价钱不变。
当然，提到大通，不得不提最有名气的热凉粉。它以豌豆淀粉为原料，辅之以腊肉粒、米豆腐丁、花生和黄豆碎、芹菜丝、萝卜干等食物熬制而成。温热时出锅，加上红油、葱花、蒜蓉、榨菜粒、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等调料搅拌均匀后，大快朵颐的幸福时刻就此扑面而来。
世间多有惆怅事，大通美食抚人心。走进大通，品味美食，重温经典美食中蕴含的善良和温暖，这绝对是一件无比惬意的事！
