帕布莉卡煎饼卷大葱
☆ 张广友
一个地方有一个地方舌尖上的味道。北京的烤鸭、天津的狗不理包子、新疆的烤馕，山东就有煎饼卷大葱。
山东煎饼是有历史有文化的。有一种说法煎饼是诸葛亮发明的。话说诸葛亮辅佐刘备时期，常遭曹军追杀，一次被困沂河、湅河，锅灶全无，而将士饥饿又无法做饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将铜罗置于火上，用木棍将面浆摊平，煎出薄薄的面饼，当地人也学此法做饭，从此煎饼在沂蒙大地流行，继而推至齐鲁大地。当然，这只是最早的煎饼制作方法，也还没有卷大葱一说。
一种食品在一定环境下对于人和事都很重要。读军史读到陈毅元帅和山东煎饼的一段传奇。那是陈毅带领山东野战军转战齐鲁时期，该部不少是南方人，吃米多，不习惯也不会吃煎饼。有的战士说：“反攻、反攻，翻到山东，吃着煎饼，卷着大葱，累得牙疼，肚子发空。”陈毅要想法让大家学会吃煎饼。他下令把吃煎饼当作攻坚战，同时号召战士和老乡一起烙煎饼，跟着老乡学吃煎饼。陈毅还总结了煎饼的吃法：“吃煎饼手要攥紧，牙要猛咬，吃起来像割青草。”陈毅学会了，一气吃了四张大煎饼。第二天他召集队伍，风趣地说：吃煎饼，卷大葱，张开嘴，往里拥。牙一咬，手一松，吃张不过几分钟。”战士们跟着陈毅学会了吃煎饼。陈老总吃煎饼卷大葱的故事便在沂蒙山区流传开了。
从诸葛亮到陈毅与煎饼的情结看，又都有军事味道。民以食为天，军人的舌尖特重要。危难时期，煎饼都成了军人的食物。我的家乡是鲁南，是淮海战役的战场，那时支前给解放军送食物，送的就是煎饼。听说家家户户都架起鏊子摊煎饼，摊好后又将煎饼一张张叠起来，装到包袱皮里，用独轮车送到前线。我是吃煎饼长大的，煎饼制作不复杂，只需一个鏊子，只需磨好面浆，只需备好柴草。煎饼的面浆是随条件而定的。有小麦就磨全麦浆，没小麦就用各种杂粮磨浆，没有粮食，就用薯干等代替。家里院子里有一个石磨，要摊煎饼前，一定得起早推磨浆粉。我在县城中学上学，每周回家带一次煎饼。周六到家，晚上母亲就泡好粮食，第二天天不亮就起来推磨，接着母亲就摊煎饼，煎饼烙好了，没有菜，只能带点大葱、咸菜、酱类，一周一包煎饼，几棵大葱，一瓶咸菜或酱。每每想到这些，舌尖上便有一种香味，咸味、辣味，却没有苦味。吃了10多年煎饼卷大葱，走进军营直到现在就很少再吃了，也吃不到了。军营里伙食好，米、面、肉、菜很丰富。转业到了地方，也没有再吃煎饼卷大葱。吃不到，还是想吃的。每次回家，总要叫家人给烙一些。我姐是跟着我娘烙过煎饼的，烙煎饼的手艺没失传。可是，她一家，包括不少家庭已不再吃煎饼了，我姐知我喜欢吃煎饼，只要我回家，她就先备好，把手工的煎饼叠成长方型，再选一些好葱。一见到这两样，我就什么也不想吃了。
