彬州御面

彬州御面

文/王鹏

世人皆知有凉皮、面皮，而鲜知有御面，可在某种程度上来说也是彬州人的骄傲。

御面是陕西渭北地区长武、彬县、旬邑及周边地区的传统风味特色面食。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。过了100多年，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。

御面对于彬州人来说都是从小吃到大，却久吃不厌的一种面食。虽说凉皮、面皮声名大噪，但彬州的大街小巷依然有许多御面的摊点，且供不应求。这就好比虽然西安的腊汁肉夹馍上了《舌尖上的中国》，可比起潼关肉夹馍依然稍逊一筹。

在我小时候，御面只有在逢年过节或是宴席上才能吃一次，要是平日里能吃上一顿，那比吃肉还让人兴奋。当时虽然说不上缺吃少穿，可日子也过得紧巴巴的，吃肉是一种奢望，即使一袋辣条也要考虑再三，才能不情愿的从口袋里掏出仅有的五角钱，换来一时的爽快。但辣条吃多了容易上火，所以家中管的比较严。最后思来想去，既能解馋又能吃饱还不会被父母训斥的，就只有御面了。

当时父母都在面粉厂上班，每天忙碌颇为辛劳。难免有不想做饭的时候，这时就会听到一声声撕心裂肺的叫卖御面的声音。于是便从母亲手中接过钱，快步跑出去，希望能买上。倒也不是买的人多，只是这一声声的叫卖，会引起厂长的不快，卖御面的小贩也会很快被门卫赶走。好在一切顺利，总算买上了。要是夏天吃直接如调凉菜一般，放好调料搅拌均匀即可。如果是冬天就必须在锅里热十分钟左右，因为御面本身就硬再加上天寒地冻，吃到嘴里牙难受，咽下去胃受不了。御面分为片状和丝状两种。片状的做法与形状类似生鱼片；而丝状则与米线类似，只是比米线粗。吃法最经典的是凉拌，最近几年人们又喜欢上了如同过桥米线一般的吃法，这样一年四季都有可口的美味了。

上大学后就很难吃到了。不管是凉皮还是面皮都不和胃口，都是因为太软了没有嚼劲，这可能和彬州人的性格有关吧。无奈之下就只能吃擀面皮和牛筋面了。到潼关上班之后，痴迷于肉夹馍，反而更加思念家乡的御面了。“三秦套餐”如果是潼关肉夹馍、彬州御面、冰峰，那该是多么美妙的体验呀！只是潼关肉夹馍在关中各地都能见到，彬州也有两家。但是御面因为水土原因和口感原因，却很难走出去。这对于彬州人来说真是个遗憾。彬州的超市里也能见到真空包装的御面，宣传的广告在离家的路上也能时常见到，希望在不久的将来，彬州人能让御面创出一片市场。

离家越远，乡愁越浓，对于家乡的风味也思念越深。现在就只能咽着口水写这篇文章了。