帕布莉卡洪七公与叫花鸡
文/冯地模
相传名叫花鸡的美味是乞丐叫花子发明的，我没有口福品尝到这道菜肴，单从菜单和人们的描述，便令人口舌生津，升腾起无限遐想来。某不是饕餮者更非美食家，但在物资逐渐丰富的中国今天，讲究一点饮食技巧研究一些好菜的做法渊源出处，算是在下马闻香后多那么点儿文化，算是对得起自己人世一遭，没有让肠胃跟着自己白活。既是叫花鸡，就与丐帮扯上关系，与丐帮帮主扯上关系。谁让洪七曾是丐帮帮主呢，当然，黄蓉以后也是，武侠小说总这么介绍的。
然而，卑贱者最聪明，发明这种吃食的只是不见经传的小花子，是上过书的。鸡不会嫌贫爱富，到谁嘴里都是菜。三百多年前的某日，江南一小叫花子偶然拾得只鸡，也可以说是这鸡撞在他手里，成就一道美菜流传千古。当时他想，怎么处理进肚家坝呢，这无锅无灶的，只有简单的御寒烤火。于是，他急中生智，以泥糊鸡放柴灰中煨烤，待泥干鸡熟，打开泥壳剥去鸡毛，喷香扑鼻，真正自然美味也。于是，慢慢传出名声在江湖内外。
以后，吃法会进步一些，比如杀鸡后在内外搁些调料香精，至少盐巴该放上少许，味道会更妙。你小丐这么整弄，那些扛袋的堂主不会吃得这么简单，帮主更是得与众丐不同，对叫花鸡的做法加以改良，到更高的味蕾翻新层次。放心，自然有人作为科技课题加以攻关，并投入可观的研究经费，在政策上时间上予以保证的。洪七公宣布了，应当申请国家专列作为吾帮的饮食文化资产加以保护传承，帮外行业要制作此鸡，必须购买知识产权许可证才行，否则侵权违法。
如果从历史的角度来论，叫花鸡这种做法是有出处的，而乞丐们只是歪打正着，无意间实践了一回名炮炙的制作术。比如，《礼记》所记载的，就是将乳猪宰杀后用草帘、湿土包裹再烧烤，然后经油炸等多道工序而成的食物。可见用泥巴包裹原料烧烤制作佳肴，至少有两千多年时间吧。在清代也有用黄泥包裹鸡块烧烤的记载，名“荷叶包鸡”，不过里面内容更见丰富，配以香菇、鲜笋、火腿肉等辅料，味道真的不摆了。
叫花鸡的做法流传到江湖，倒是扬名，但滥殇于世井食行，更走进豪门贵府，便脱离了叫化鸡的本意，成了别的佳肴美味，名字都是要与时俱进的。否则，贵妃鸡，太爷鸡或者荣华富贵鸡不会推陈出新，引起权势富贵阶层的青睐，在豪华酒楼高朋满座，大快朵颐的。叫花鸡只是穷人的美食，自然和那些所谓大不相同，做法更加民间化便捷化，否则，丐者无缘消受此物。帮主洪七公所食的叫花鸡是怎么做的呢？肯定不会与普通小丐一样，但造价不会更昂贵，只在工艺的新鲜和方法上劈以奚径。
据传，他做叫花鸡其它并无不同，只有一个独门诀窍，对鸡们说来惭愧些，但其价值确有意义。就是，趁鸡鲜活，用泥土糊住身子，以文火慢煨，旁边摆上放齐香精味道的饮料，让鸡渴而饮之。当然，还要伴随音乐给予终极关怀，敷之过细的思想政治工作，此鸡在亡前心怀感激，所以味道入骨透肤，回味绵长，香飘十里，食比龙肝凤髓更妙，给个皇帝也不干。好个洪七公武功盖世，食功也不比一般啊，所以捧乞讨碗，穿百纳衣，擎打狗棒乐在其中。
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再引桃花岛岛主的女儿黄蓉为例，她漂亮绝尘聪明盖世，还有著名大侠郭靖罩着浪迹江湖，要玩什么不好，非要接替洪七丐帮帮主的位置，当这么个叫花头儿？说到底，还是每天想吃舒服改良叫花鸡，因为这是不传之秘，一般人不敢假冒伪劣，怕吃官司，怕丐帮倾情报复的厉害狠毒。以丐帮之众，每人唾痰半口，淹也要淹死你啊。数百年后，有现代歌手一曲“我不是黄蓉，我不会武功”，才解码其中的道理。
不过，这种制作方法固然唯美，但到底残酷了些，不一定合乎禽道，假如鸡鸭们有思想觉悟，不到联合国控告丐帮才怪。不过到了二十一世纪的今天，丐帮大多沦落为可怜可悲境地，能如此消受叫花鸡美味的，更无多见。旧时堂前燕，飞进百姓家。现在的阿猫阿狗，只要身上掏得出大把钞票，吃什么都行，呼朋引友佐以老酒老拳浓茶，面对窗外菊花，叫花鸡只当小菜一碟，真是人生赏心乐事。
不过，现在的叫花鸡与丐帮和洪七早没有实质性联系，应个虚名儿罢了。我从书谱上翻得江南常熟一带叫花鸡的做法，实录如下：取三斤多重母鸡一只，宰杀去毛去爪和内脏，用刀背敲松鸡骨置入容器，加盐巴酱油料酒腌一小时左右，取出抹上丁香八角山奈制作的香料，再将下油翻炒好的火腿香菇虾仁鸡胗丁等填入鸡腹，包裹猪网油与荷叶后抹糊酒坛泥土，泥面再包裹一层纸入烘箱，旺火一小时小火一小时二十分钟，微火一小时三十分钟成熟。该与过去的做法不一样吧？
怎么吃呢，也有相当讲究的。食时，去掉包裹材料，整鸡装盘，浇淋少许麻油，另带芝麻酱、甜面酱和葱白段蘸而进嘴入喉下肚。此菜鸡香，配料香，香料香，荷叶香，酒香相互交融，形成一类奇香，且鸡肉鲜嫩，火功到家，触肉脱骨，加之密封烤成，原滋原味儿，其味道之美实在难以言传。可惜我只是见文流涎，没有机会亲自开眼填胃饱一口福，真是愧对景仰已久的洪七公，甚为可惜可叹。
