帕布莉卡难忘木榨菜籽油的香味
作者：伍传平
一部《舌尖上的中国》热播，把我带进了传承千百年木榨菜籽油的回忆，我仿佛又听到了小时候乡镇木榨油坊里，每天传出榨油工人粗壮有力的呐喊声，与之伴随的还有低沉爆发的锤击声，也勾起了我许多年少时美好的记忆。
我的少年的时代，是我国物质相对匮乏的时代。那时每家每户除了种水稻这个粮食作物外，还要种上两亩田油菜。油菜与青菜“长相”差不多，以至许多城里人分不清哪是油菜，哪是青菜。印象中油菜产量很低，而且很难收割，每亩田产量也就一二百斤样子。每年午季，人们把油菜籽送到集体办的油坊兑换菜籽油，一年之中全家的食用油都用坛坛罐罐贮存在家里，人均量不多，像我们家六七口人，一年也就二三十斤样子，日常吃油很节俭。记忆中，那时家中炒菜，如多放些油就会香喷喷的，油放的少就显得干巴巴的。炒蛋炒饭也是，那个年代也不是经常可以吃得到的。农村土地承包后，日子开始好起来，人们在出售油菜籽的同时，会留足全家人全年的食用油菜籽，送到油坊兑换菜籽油，每百斤油菜籽可兑换三十斤油，油可贮存在油坊里，分期随到随取。木榨加工油是体力活，榨油师傅都是一些壮劳力。开榨时，榨油师傅们都是上身打赤膊，下身围着一件油渍麻花油布围裙，赤着双脚在悠暗的油坊里干活。每道工序都很精炼，安装、上料、木荐，一层层，一挡挡，菜油瀛瀛激流，香气扑鼻，至今油坊里木榨油加工的场景和飘着的油香味深深印在我脑海中。
木榨菜籽油，有着千年历史。压榨法是一种历史很悠久的制油方法。在元代的《王祯农书》、明代的《天工开物》、《农政全书》中，都有榨油机和榨油方法的记载。早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有关于压榨取油的记载。木榨榨油工序十分繁杂，有十多道。无论是炒籽、蒸粉，还是踩饼、上榨，每一道工序都融入了制作者长期积累的经验和独特的匠心。木榨榨油是个技术活，也是个苦活。与机榨相比，木榨榨油工序十分繁杂，木榨榨油从筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油，十多道工序全靠手工完成。榨油过程，首先把收来的菜籽进行过筛，除去一部分杂质，然后再用风车除去秕粒等杂物。第一道工序是将菜籽炒熟，一个大炒锅、准备一些硬柴就可以了。点燃柴草，即使是冬天，油工们也是汗流浃背，黑油油的菜籽就在炒锅里翻滚起来，直到菜籽熟了为止。将炒熟了的菜籽放入对滚机中进行碾压，压碎后的金黄色粉末香味更浓烈。以前榨坊磨粉用的是石磨子，有的靠牛马出力，有的就只能靠人工来干苦不堪言。经过炒制、除杂、碾粉后，接下来是蒸热，粉末被放入木桶蒸笼中熏蒸，随后就是木榨。蒸粉，是道关键的程序，也是件苦差事。蒸锅上搁一个铁架子，再铺一块棉包袱隔粉。每锅蒸一个饼的粉，大约十多斤。蒸好的粉用包袱提了，倒进放了稻草的四个铁圈中，踩压为粉饼，这叫踩饼。熟粉温度高，榨匠赤脚踩饼有如蹈火。木榨饼大小根据榨的孔径而定，饼厚约七公分，待榨干油后就成了四公分左右的枯饼。
我记忆深刻的还有一件事，就是喝生菜籽油能治病。小时候，我因平时不讲卫生，加上那时农村环境普遍较差，我肚子里蛔虫较多，多到有时随拉大便拉出许多，有时直接反胃从口中吐出，真是不敢想像，十分吓人。那时整个人面黄肌瘦，经常生病，找许多医生看都看不好，吃掉许多治蛔虫的宝塔糖药也不行。实在没有办法，我母亲就带上土特产找刚从县城下放的一位知名老中医。谁知，这名老中医看过后，啥药也不开，直接让我母亲把我带回去,给我喝生菜籽油。生菜籽油多难喝啊，但不喝不行，在母亲软硬兼施下，我一边嚎啕大哭，一边一口气喝下一斤多生菜籽油，喝得我连续吐了好几天。从此，很长一段时间，直到现在，我有时还感觉燥心反胃能吐出生菜籽油的味道，对生菜籽油十分“惧怕”。说来也怪，从此以后，我肚子里蛔虫变得越来越少了，身体也逐渐强壮起来。
由于木榨是直接从原料中挤压出油，不掺任何化学原料，所以榨出来的油，色泽金黄，味道纯正，富含营养，食用安全，且香味浓、口感好，无腻味、耐贮藏，深受人们的喜欢。如今，这样的情景早已不再，随着现代工业对传统手工艺的不断挑战与冲击，木榨油作坊已渐渐消失了。机器的轰隆声替代了古老的碾歌，但人们仍然怀念木榨香油那醇香缠绵的滋味。
